La frescura del Alt Maestrat en una receta sencilla y llena de identidad

Culla, uno de los pueblos más bellos del interior de Castellón, se alza sobre una colina dominando los paisajes montañosos del Alt Maestrat. Su casco histórico medieval, sus antiguas murallas y su estrecha relación con la ganadería y la agricultura han dado lugar a una gastronomía profundamente vinculada al territorio y a los productos de proximidad.

Durante los meses de verano, cuando las temperaturas invitan a disfrutar de platos ligeros y refrescantes, una de las elaboraciones más apreciadas en la comarca es la ensalada de tomate de penjar y queso de Culla. Se trata de una receta sencilla que pone en valor algunos de los ingredientes más representativos del Maestrat y que refleja perfectamente la filosofía de la cocina tradicional mediterránea: pocos ingredientes, máxima calidad y respeto absoluto por el producto.

Esta ensalada constituye una magnífica muestra de cómo la gastronomía rural ha sabido aprovechar los recursos locales para crear platos llenos de sabor y autenticidad.

Una receta nacida entre huertas y masías

La historia gastronómica de Culla está estrechamente ligada a las pequeñas explotaciones agrícolas y ganaderas que durante siglos han sostenido la economía de la comarca.

Uno de los productos más característicos del territorio es el tomate de penjar, una variedad tradicional mediterránea conocida por su extraordinaria capacidad de conservación y por su intenso sabor. Colgados en las despensas durante meses, estos tomates han formado parte de la alimentación cotidiana de las familias del Maestrat durante generaciones.

Junto a ellos, los quesos artesanos elaborados con leche de oveja o cabra procedente de las explotaciones ganaderas de montaña completan una combinación que resume perfectamente la identidad gastronómica de Culla.

Contexto gastronómico

La cocina de Culla se caracteriza por el aprovechamiento de productos locales y por una fuerte influencia de la tradición pastoril.

Aunque las ollas, guisos y carnes ocupan un lugar destacado durante el invierno, el verano favorece recetas más ligeras donde las verduras de temporada y los productos lácteos adquieren especial protagonismo.

La ensalada de tomate de penjar constituye una de las propuestas más representativas de esta cocina estacional, ofreciendo una combinación equilibrada entre frescura, sencillez y sabor.

Ingredientes habituales

La receta tradicional suele elaborarse con:

Tomate de penjar
Queso artesanal de oveja o cabra
Aceite de oliva virgen extra
Aceitunas negras
Sal en escamas

En algunas versiones se añaden cebolla tierna o pequeñas hierbas aromáticas del entorno.

Elaboración tradicional

Los tomates se cortan en rodajas gruesas o en trozos generosos para conservar toda su jugosidad.

Sobre ellos se distribuyen lascas o dados de queso artesanal, procurando que cada ingrediente mantenga su protagonismo.

Posteriormente se incorporan las aceitunas y se aliña el conjunto con aceite de oliva virgen extra y una ligera pizca de sal.

La sencillez de la preparación permite apreciar plenamente la calidad de los productos y convierte esta ensalada en una de las recetas más refrescantes del verano en el Alt Maestrat.

Valor local o territorial

Esta receta representa dos de los pilares fundamentales de la gastronomía de Culla: la agricultura tradicional y la ganadería de montaña.

El tomate de penjar constituye uno de los productos más emblemáticos del Maestrat, mientras que los quesos artesanos reflejan una actividad ganadera que ha modelado el paisaje y la cultura local durante siglos.

Juntos crean una elaboración que habla de territorio, tradición y sostenibilidad.

Este plato puedes probarlo en:

Culla (Castellón)

Pasear por las calles medievales de Culla y contemplar las montañas del Alt Maestrat es también una oportunidad para descubrir una gastronomía donde cada producto conserva una profunda conexión con la tierra.

Pocas recetas representan tan bien el verano del interior de Castellón como esta ensalada de tomate de penjar y queso. Fresca, sencilla y auténtica, sigue siendo uno de los sabores más característicos de Culla.

Un plato donde la huerta mediterránea y la tradición ganadera del Maestrat se encuentran para ofrecer la esencia más auténtica de Culla.

Ensalada de Tomate de Penjar y Queso de Culla