Ensalada de Bacalao y Pimientos Asados de Ayllón

La frescura castellana que conquista los veranos de la Sierra de Ayllón

Ayllón, uno de los conjuntos medievales más bellos de Castilla y León, es conocido por sus plazas porticadas, sus edificios de piedra rojiza y su extraordinario patrimonio histórico. Sin embargo, la gastronomía también forma parte esencial de la identidad de esta villa segoviana, donde la tradición castellana ha sabido adaptarse a las estaciones y aprovechar los productos disponibles en cada época del año.

Entre las recetas más apreciadas durante los meses estivales destaca la ensalada de bacalao y pimientos asados, un plato fresco, ligero y lleno de sabor que combina ingredientes sencillos con una elaboración basada en el respeto por el producto.

Aunque Castilla es famosa por sus asados y guisos, el verano invita a disfrutar de preparaciones más ligeras. Esta ensalada se ha convertido en una de las propuestas más representativas para los días cálidos, especialmente en reuniones familiares y celebraciones al aire libre.

Durante siglos, el bacalao fue uno de los productos más consumidos en el interior peninsular gracias a su facilidad de conservación y transporte. Su presencia en la cocina castellana dio lugar a numerosas recetas que todavía hoy forman parte del patrimonio gastronómico de la región.

En Ayllón, el bacalao encontró un perfecto aliado en los productos de la huerta y en los tradicionales pimientos asados, elaborados lentamente para potenciar todo su sabor. La combinación de ambos ingredientes dio origen a una receta sencilla que continúa siendo muy apreciada por su equilibrio y frescura.

La cocina de Ayllón refleja la esencia de Castilla: recetas honestas, productos de calidad y una fuerte conexión con el territorio. Aunque la carne ocupa un lugar importante en la gastronomía local, las verduras de temporada y los productos conservados han desempeñado históricamente un papel fundamental en la alimentación cotidiana.

La ensalada de bacalao y pimientos asados es un magnífico ejemplo de esa cocina tradicional capaz de transformar ingredientes sencillos en platos llenos de personalidad.

Además, su carácter refrescante la convierte en una opción ideal para los meses de verano, cuando los visitantes recorren las calles históricas de la villa y disfrutan de su entorno natural.

Los ingredientes más utilizados en esta receta son:

• Bacalao desalado

• Pimientos rojos asados

• Cebolla dulce

• Aceite de oliva virgen extra

• Ajo

• Aceitunas negras

• Perejil fresco

• Sal

Algunas variantes incorporan tomate de temporada o huevo cocido para enriquecer la elaboración.

Los pimientos se asan lentamente hasta que adquieren una textura tierna y un sabor ligeramente dulce. Posteriormente se pelan y se cortan en tiras.

El bacalao, previamente desalado, se desmenuza cuidadosamente y se mezcla con los pimientos, la cebolla y las aceitunas.

Finalmente, el conjunto se aliña con aceite de oliva virgen extra, ajo picado y perejil fresco, dejando reposar unos minutos para que los sabores se integren perfectamente.

El resultado es una ensalada equilibrada, aromática y muy refrescante que puede servirse como entrante o como plato principal durante los días más cálidos.

Esta receta pone de manifiesto la capacidad de la gastronomía castellana para adaptarse a las estaciones sin perder su esencia. El bacalao recuerda las antiguas rutas comerciales que abastecían el interior peninsular, mientras que los pimientos asados reflejan la importancia de los productos de la huerta en la cocina tradicional.

Juntos crean un plato que conecta historia, territorio y tradición gastronómica en cada bocado.

Ayllón (Segovia)

Visitar Ayllón es descubrir una de las villas medievales más hermosas de Castilla y León, pero también una oportunidad para acercarse a una gastronomía auténtica donde cada receta cuenta parte de la historia de la comarca.