Sabores de Alpuente: Ajo Arriero

En Alpuente, la gastronomía se caracteriza por el uso de ingredientes sencillos pero cocinados con mucho mimo y esfuerzo, como en este caso, ya que se utilizaba un mortero para su elaboración.

Ingredientes sabrosos

Bacalao limpio de espinas y piel, patatas, dientes de ajo, yemas de huevo, aceite y sal.

Elaboración Tradicional

Poner a cocer las patatas entera con su piel y después el bacalao en trozos grandes. Pelar las patatas cocidas y limpiar el bacalao de sus espinas y piel. En un mortero, picar los ajos con un poco de sal. En un recipiente recogido, poner los ajos, las patatas y el bacalao Aplastar e integrar todos los ingredientes. Hacer un hueco para las yemas y añadir un poco de aceite. Añadir el aceite poco a poco y seguir moviendo hasta alcanzar la textura deseada.

Un plato con orígenes humildes

Tradicionalmente, se supone que este plato los llevaban los arrieros durante sus largos trayectos, gracias a la capacidad de conservación del mismo.