¿Pescado en la montaña? ¡Sí, y además es un manjar! Aunque a muchos viajeros les extrañe encontrar un plato marinero en pleno interior de la provincia de Valencia, Alpuente y la comarca de la Serranía custodian con orgullo recetas espectaculares basadas en el bacalao.

Históricamente, gracias a la técnica del salazón, este pescado desafió a las distancias y se convirtió en un pilar indiscutible de nuestra gastronomía tradicional.

Contexto Gastronómico: La Sabiduría de la Serranía

En las Tierra del Alto Turia se puede encotnrar una cocina auténtica, adaptada al clima y al terreno. Nuestras recetas tradicionales son el reflejo de una filosofía admirable: combinar la sencillez, valor nutricional y el máximo aprovechamiento de los recursos de la tierra.

Ingredientes de Siempre (Sencillos y Naturales)

Patatas, Bacalao limpio de piel y espinas. Huevos. Ajo, Perejil , Sal y Aceite de oliva.

El Ritual de la Elaboración Tradicional

Se cuecen las patatas lavadas con su propia piel.En una sartén, se sofríe un picadillo de ajo y perejil, donde se añade el bacalao para darle unas vueltas rápidas. Se pelan las patatas y se aplastan en un bol. Se incorpora el bacalao y las yemas de tres huevos, removiendo hasta conseguir una masa homogénea con la que daremos forma a nuestras albóndigas. Se pasan por las claras batidas y se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que queden doradas y crujientes por fuera, pero esponjosas y suaves por dentro.

Un Tesoro con Identidad Territorial

Este plato es puro ADN de Alpuente. Utiliza con ingenio los recursos que históricamente estaban en las despensas de la Serranía, convirtiendo la necesidad en un arte culinario que ha pasado de generación en generación.