Torta de Cabracho de Cudillero

O sabor do Cantábrico, que se tornou um dos grandes clássicos do verão asturiano

Cudillero, uma das mais belas e emblemáticas vilas piscatórias das Astúrias, vive de olho no mar. As suas casas coloridas, dispostas em degraus na encosta, o seu porto de pesca e a sua longa tradição marinheira moldaram uma gastronomia onde os peixes e os mariscos ocupam um lugar de destaque.

Entre as receitas mais representativas da cozinha local destaca-se o Pastel de Cabracho, uma iguaria elegante e cheia de sabor que se tornou um dos grandes clássicos gastronómicos da costa asturiana. Graças à sua textura suave e ao facto de ser servido frio, é especialmente apreciado durante os meses de verão, quando as temperaturas convidam a saborear pratos leves sem renunciar à riqueza dos produtos do Cantábrico.

O seu sucesso reside na simplicidade da sua preparação e na qualidade do peixe que constitui o seu ingrediente principal.

O cabracho, também conhecido como escórpora ou rascacio, é um peixe muito valorizado pelos pescadores do Cantábrico pela intensidade do seu sabor e pela qualidade da sua carne.

Durante gerações, fez parte das capturas habituais dos barcos que pescavam ao largo da costa das Astúrias. Com o tempo, os cozinheiros locais começaram a utilizá-lo em diferentes preparações, até dar origem a uma receita que hoje faz parte do património gastronómico regional.

Embora popularizado em todas as Astúrias, o Bolo de Cabracho mantém uma ligação muito especial com localidades marítimas como Cudillero, onde o peixe continua a ser o grande protagonista da cozinha local.

A gastronomia de Cudillero está profundamente ligada ao mar. A merluza, o bonito, o pixín, os mariscos e os peixes de rocha fazem parte de um repertório de receitas que soube conservar a essência da cozinha marinheira tradicional.

Durante o verão, os pratos frios assumem um papel de destaque nos cardápios e nas mesas familiares. O Pastel de Cabracho tornou-se uma das opções mais apreciadas graças à sua versatilidade, ao seu sabor delicado e à sua capacidade de realçar a qualidade do peixe sem artifícios.

É comum encontrá-lo como entrada em numerosos restaurantes do porto e do centro histórico.

A receita tradicional é normalmente preparada com:

• Cabracho cozido e desfiado

• Ovos

• Nata líquida

• Molho de tomate

• Cebola

• Sal

• Pimenta

Normalmente é acompanhado por maionese caseira, molho rosa ou pequenas saladas frescas.

O peixe-cabracho é cozido cuidadosamente e limpo, retirando-se as espinhas e a pele para aproveitar apenas a carne.

Posteriormente, é misturado com ovos, natas e tomate, obtendo-se uma massa homogénea que é cozida em banho-maria até atingir uma textura firme, mas muito macia.

Após a cozedura, o bolo deixa-se arrefecer completamente e é conservado no frigorífico durante várias horas antes de ser servido.

O resultado é uma iguaria delicada, cremosa e muito aromática, onde o sabor do peixe se torna o verdadeiro protagonista.

O Bolo de Cabracho reflete a profunda relação entre Cudillero e o mar Cantábrico. Cada porção resume séculos de tradição pesqueira e o conhecimento gastronómico desenvolvido por gerações de famílias de pescadores.

Além disso, representa na perfeição a capacidade da cozinha asturiana de transformar produtos que