Salada de presunto de Teruel e tomate do Maestrazgo, de Cantavieja

A essência do Maestrazgo num prato fresco e repleto de tradição

Cantavieja ergue-se sobre um impressionante penhasco rochoso, rodeado por paisagens de montanha, desfiladeiros e extensos campos, onde a agricultura e a pecuária têm marcado a vida dos seus habitantes ao longo dos séculos. Esta estreita relação com o território deu origem a uma gastronomia autêntica, baseada em produtos de qualidade e receitas que refletem a identidade de uma das regiões mais singulares de Aragão.

Durante os meses de verão, quando as hortas do Maestrazgo oferecem os seus melhores frutos e as temperaturas convidam a saborear pratos mais leves, uma das iguarias mais apreciadas é a salada de presunto de Teruel e tomate. Trata-se de uma receita simples, mas capaz de resumir, em cada garfada, a riqueza gastronómica da região.

A qualidade dos ingredientes é a verdadeira protagonista deste prato, onde o sabor intenso do presunto se combina com a frescura e a doçura dos tomates cultivados nas pequenas hortas da região.

A gastronomia de Cantavieja sempre esteve ligada ao aproveitamento dos recursos disponíveis no entorno. As explorações pecuárias forneciam excelentes produtos cárneos, enquanto as hortas familiares abasteciam as casas da aldeia com legumes frescos.

Entre todos estes produtos, destaca-se o Presunto de Teruel, considerado um dos grandes tesouros gastronómicos de Aragão. Curado graças às condições climáticas das serras de Teruel, possui uma textura delicada e um sabor suave que o tornam um ingrediente excecional.

Combinado com tomates maduros da época, dá origem a uma receita que representa na perfeição a cozinha tradicional de verão do Maestrazgo.

A cozinha de Cantavieja caracteriza-se pela qualidade das suas carnes, enchidos e produtos locais. No entanto, durante os meses de verão, os pratos frescos assumem um protagonismo especial.

As saladas preparadas com produtos da época têm feito parte, historicamente, das mesas familiares, especialmente durante os trabalhos agrícolas e as reuniões ao ar livre.

Esta receita reflete a filosofia gastronómica da região: poucos ingredientes, máxima qualidade e respeito absoluto pelo produto.

A receita tradicional costuma ser preparada com:

• Presunto de Teruel DOP

• Tomate rosa ou tomate da horta do Maestrazgo

• Azeite virgem extra

• Sal em flocos

Algumas versões incluem cebola doce, azeitonas pretas ou pequenas lascas de queijo curado da região.

Os tomates são lavados cuidadosamente e cortados em rodelas grossas para conservar toda a sua suculência.

Sobre elas, colocam-se fatias finas de presunto de Teruel, permitindo que o contraste entre ambos os ingredientes se destaque em cada dentada.

Por fim, tempera-se com um bom azeite virgem extra e algumas escamas de sal que realçam os sabores naturais do conjunto.

A simplicidade da preparação permite apreciar plenamente a qualidade dos produtos e torna esta salada numa das receitas mais refrescantes do verão.

A salada de presunto e tomate representa a essência gastronómica de Cantavieja e do Maestrazgo. O presunto remete para a tradição pecuária que, historicamente, definiu a economia da região, enquanto os tomates da horta refletem a importância da agricultura familiar neste território montanhoso.

Juntos, formam uma receita que fala