Sabores de Alpuente: Ajo Arriero

No «Alpuente», a gastronomia caracteriza-se pela utilização de ingredientes simples, mas confecionados com muito carinho e empenho, como neste caso, uma vez que se utilizava um almofariz para a sua preparação.

Ingredientes saborosos

Bacalhau sem espinhas nem pele, batatas, dentes de alho, gemas de ovo, azeite e sal.

Preparação tradicional

Cozinhar as batatas inteiras com casca e, em seguida, o bacalhau em pedaços grandes. Descascar as batatas cozidas e retirar as espinhas e a pele do bacalhau. Num almofariz, esmagar os dentes de alho com um pouco de sal. Numa tigela funda, colocar o alho, as batatas e o bacalhau. Esmagar e misturar bem todos os ingredientes. Fazer um buraco para as gemas e adicionar um pouco de azeite. Adicionar o azeite aos poucos e continuar a mexer até atingir a textura desejada.

Um prato de origens humildes

Tradicionalmente, supõe-se que este prato fosse levado pelos tropeiros durante as suas longas viagens, graças à sua capacidade de conservação.