Peixe na montanha? Sim, e ainda por cima é uma iguaria! Embora muitos viajantes se surpreendam ao encontrar um prato de marisco no interior da província de Valência, Alpuente e a região da Serranía guardam com orgulho receitas espetaculares à base de bacalhau.

Historicamente, graças à técnica da salga, este peixe desafiou as distâncias e tornou-se um pilar indiscutível da nossa gastronomia tradicional.

Contexto Gastronómico: A Sabedoria da Serranía

Nas Terras do Alto Turia é possível encontrar uma cozinha autêntica, adaptada ao clima e ao terreno. As nossas receitas tradicionais são o reflexo de uma filosofia admirável: combinar a simplicidade, o valor nutricional e o máximo aproveitamento dos recursos da terra.

Ingredientes de Sempre (Simples e Naturais)

Batatas, bacalhau sem pele nem espinhas. Ovos. Alho, salsa, sal e azeite.

O ritual da preparação tradicional

As batatas lavadas cozem-se com a própria casca. Numa frigideira, refoga-se um picadinho de alho e salsa, ao qual se junta o bacalhau para dar algumas voltas rápidas. Descascam-se as batatas e esmagam-se numa tigela. Juntam-se o bacalhau e as gemas de três ovos, mexendo até obter uma massa homogénea com a qual daremos forma às nossas almôndegas. Passam-se pelas claras batidas e fritam-se em óleo abundante e bem quente até ficarem douradas e estaladiças por fora, mas fofas e macias por dentro.

Um tesouro com identidade territorial

Este prato é o verdadeiro ADN de Alpuente. Utiliza com engenho os recursos que, historicamente, se encontravam nas despensas da Serranía, transformando a necessidade numa arte culinária que tem sido transmitida de geração em geração.