I sapori di Alpuente: Ajo Arriero

Al ristorante “Alpuente”, la cucina si contraddistingue per l’uso di ingredienti semplici ma preparati con grande cura e impegno, come in questo caso, dato che per la sua preparazione veniva utilizzato un mortaio.

Ingredienti saporiti

Merluzzo pulito dalle lische e dalla pelle, patate, spicchi d’aglio, tuorli d’uovo, olio e sale.

Preparazione tradizionale

Cuocere le patate intere con la buccia e successivamente il merluzzo a pezzi grossi. Pelare le patate cotte e pulire il merluzzo dalle lische e dalla pelle. In un mortaio, pestare gli spicchi d’aglio con un po’ di sale. In una ciotola capiente, unire l’aglio, le patate e il merluzzo. Schiacciare e amalgamare tutti gli ingredienti. Formare una fontana per i tuorli e aggiungere un po’ d’olio. Aggiungere l’olio poco alla volta e continuare a mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata.

Un piatto dalle origini umili

Tradizionalmente, si ritiene che questo piatto venisse portato dai mulattieri durante i loro lunghi viaggi, grazie alla sua capacità di conservazione.