Les miettes du berger

Les « migas del pastor » comptent parmi les plats les plus authentiques d’Linares de Mora. D’origine modeste, liée aux anciens bergers de la sierra, cette recette montre à quel point la cuisine traditionnelle est capable de créer un plat spectaculaire à partir d’ingrédients très simples.

Pour les préparer, on coupe le pain en tranches très fines, que l’on humidifie ensuite avant de les faire revenir lentement à la poêle avec de l’ail, de l’huile et des charcuteries locales, comme la longaniza et la panceta.

À Linares de Mora, il est très courant de les servir avec un œuf au plat par-dessus et d’ajouter à la recette un fruit, comme des raisins frais ou de l’ananas. Le contraste entre la note salée de la charcuterie et la douceur du fruit en fait une bouchée irrésistible, idéale pour reprendre des forces après une journée de randonnée dans la montagne.

Pour déguster ce mets typique de la région, rendez-vous à l’Hostal Tres Hermanos ou à l’Hostal el Portalico.