Gâteau au cabracho d'Cudillero

Les saveurs de la mer Cantabrique, devenues l’un des grands classiques de l’été asturien

Cudillero, l’un des plus beaux et des plus emblématiques villages de pêcheurs des Asturies, vit tourné vers la mer. Ses maisons colorées accrochées à flanc de colline, son port de pêche et sa longue tradition maritime ont façonné une gastronomie où les poissons et les fruits de mer occupent une place prépondérante.

Parmi les recettes les plus emblématiques de la cuisine locale, on retiendra le « Pastel de Cabracho », une préparation raffinée et pleine de saveurs qui est devenue l’un des grands classiques gastronomiques de la côte asturienne. Grâce à sa texture onctueuse et au fait qu’il soit servi froid, il est particulièrement apprécié pendant les mois d’été, lorsque les températures invitent à savourer des plats légers sans pour autant renoncer à la richesse des produits de la mer Cantabrique.

Son succès réside dans la simplicité de sa préparation et dans la qualité du poisson qui en constitue l’ingrédient principal.

Le cabracho, également connu sous le nom d’escórpora ou de rascacio, est un poisson très apprécié des pêcheurs de la mer Cantabrique pour l’intensité de sa saveur et la qualité de sa chair.

Pendant des générations, il a fait partie des prises habituelles des bateaux pêchant au large des côtes asturiennes. Au fil du temps, les cuisiniers locaux ont commencé à l’utiliser dans différentes préparations, jusqu’à donner naissance à une recette qui fait aujourd’hui partie du patrimoine gastronomique régional.

Bien qu’il soit répandu dans toutes les Asturies, le « Pastel de Cabracho » entretient un lien tout particulier avec des localités de pêcheurs telles que Cudillero, où le poisson reste le grand protagoniste de la cuisine locale.

La gastronomie de Cudillero est profondément liée à la mer. Le merlu, le bonite, le pixín, les fruits de mer et les poissons de roche font partie d’un répertoire culinaire qui a su préserver l’essence de la cuisine maritime traditionnelle.

Pendant l’été, les plats froids occupent une place de choix sur les cartes des restaurants et les tables familiales. Le « Pastel de Cabracho » est devenu l’un des plats les plus appréciés grâce à sa polyvalence, sa saveur délicate et sa capacité à mettre en valeur la qualité du poisson sans artifices.

On le trouve couramment en entrée dans de nombreux restaurants du port et de la vieille ville.

La recette traditionnelle est généralement préparée avec :

• Du cabracho cuit et effiloché

• Des œufs

• Crème liquide

• De la sauce tomate

• Oignon

• Sel

• Poivre

On le sert généralement accompagné de mayonnaise maison, de sauce rose ou de petites salades fraîches.

Le cabracho est cuit avec soin, puis nettoyé en retirant les arêtes et la peau afin de ne conserver que la chair.

Il est ensuite mélangé à des œufs, de la crème et de la tomate, ce qui donne une pâte homogène que l'on cuit au bain-marie jusqu'à obtenir une texture ferme mais très onctueuse.

Une fois cuit, le gâteau est laissé refroidir complètement, puis conservé au frais pendant plusieurs heures avant d’être servi.

Le résultat est une préparation délicate, onctueuse et très parfumée, où la saveur du poisson occupe véritablement le devant de la scène.

Le « Pastel de Cabracho » reflète le lien profond qui unit Cudillero à la mer Cantabrique. Chaque part résume des siècles de tradition de pêche et le savoir-faire gastronomique développé par des générations de familles de marins.

De plus, il illustre parfaitement la capacité de la cuisine asturienne à transformer des produits