Les saveurs d'Alpuente : Ajo Arriero
À l'Alpuentee, la cuisine se caractérise par l'utilisation d'ingrédients simples
Au restaurant « Alpuente », la cuisine se caractérise par l'utilisation d'ingrédients simples, mais préparés avec beaucoup de soin et d'efforts, comme c'est le cas ici, puisque l'on utilisait un mortier pour sa préparation.
Des ingrédients savoureux
Morue dégraissée et sans arêtes, pommes de terre, gousses d’ail, jaunes d’œufs, huile et sel.
Préparation traditionnelle
Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau, puis la morue en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre cuites et retirez les arêtes et la peau de la morue. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail avec un peu de sel. Dans un saladier, mettre l’ail, les pommes de terre et la morue. Écraser et mélanger tous les ingrédients. Creuser un puits pour y verser les jaunes d’œufs et ajouter un peu d’huile. Verser l’huile petit à petit tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Un plat aux origines modestes
Traditionnellement, on pense que ce plat était emporté par les muletiers lors de leurs longs trajets, grâce à sa bonne conservation.