Les Rosegones

Saviez-vous que le nom « rosegones », ou « rosegons » en valencien, vient du verbe « rosegar » ? Il faut littéralement grignoter ces biscuits si vous voulez les manger ou, sinon, les tremper dans un café au lait ou dans un bon vin doux.

Contexte gastronomique : la simplicité à la portée de tous

Dans tous les foyers, on préparait ces biscuits durs mais au goût incroyable. On les conservait pendant des semaines dans des boîtes en fer-blanc, même s’il fallait parfois les cacher pour pouvoir résister à la tentation.

Des ingrédients locaux

Œufs, sucre, farine et amandes non pelées.

Le rituel de la préparation traditionnelle

On bat les œufs avec le sucre. Ensuite, on ajoute la farine et les amandes. On lui donne une forme allongée, comme une miche de pain, et on la met au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. On le sort du four et, encore chaud, on le coupe en tranches de 1 cm. On remet les morceaux au four jusqu’à ce qu’ils dorent un peu plus, et c’est prêt à déguster !

Des gourmandises irrésistibles

Ces biscuits typiques sont très faciles à réaliser, mais si la cuisine n’est pas votre tasse de thé, ne vous inquiétez pas. Nos fours traditionnels continuent de les confectionner comme autrefois pour ravir les papilles de nos voisins et de nos visiteurs.