La cuisine montagnarde revisitée pour l'été

Alpuente conserve une riche tradition culinaire liée à l'élevage, à l'agriculture et à la vie dans l'arrière-pays valencien. Parmi ses recettes les plus emblématiques, on trouve le gazpacho de berger, un plat qui a historiquement accompagné ceux qui parcouraient les champs et les montagnes de la région.

Bien qu’elle porte le même nom que d’autres gazpachos espagnols, cette recette possède une personnalité qui lui est propre et un lien fort avec le territoire.

Contexte gastronomique

Les terres de l’Alto Turia ont développé une cuisine adaptée aux conditions de la montagne. Les recettes traditionnelles allient simplicité, valeur nutritionnelle et utilisation des ressources disponibles.

Ingrédients habituels

Galettes de gazpacho, tomates, poivrons, ail, huile d’olive vierge extra et viande de gibier ou poulet.

Préparation traditionnelle

On prépare un sofrito avec des légumes, puis on le fait cuire avec la viande. Les galettes de gazpacho sont ajoutées en fin de cuisson pour absorber le jus et les arômes de l’ensemble.

Valeur locale ou territoriale

Cette recette incarne la culture pastorale et agricole qui a marqué pendant des siècles la vie à Alpuente.

Vous pouvez déguster ce plat à :

Alpuente (Valence)

Un plat où la montagne valencienne conserve toute son authenticité.

Gazpacho du berger d'Alpuente