Du poisson à la montagne ? Oui, et c'est même un véritable délice ! Même si de nombreux voyageurs s'étonnent de trouver un plat de la mer en plein cœur de la province de Valence, Alpuente et la région de la Serranía perpétuent fièrement de spectaculaires recettes à base de morue.

Historiquement, grâce à la technique du salage, ce poisson a défié les distances et est devenu un pilier incontournable de notre gastronomie traditionnelle.

Contexte gastronomique : la sagesse de la Serranía

Dans les terres de l’Alto Turia, on découvre une cuisine authentique, adaptée au climat et au terroir. Nos recettes traditionnelles reflètent une philosophie admirable : allier simplicité, valeur nutritionnelle et utilisation optimale des ressources du terroir.

Des ingrédients de toujours (simples et naturels)

Pommes de terre, morue épluchée et désarêtée. Œufs. Ail, persil, sel et huile d’olive.

Le rituel de la préparation traditionnelle

On fait cuire les pommes de terre lavées avec leur peau. Dans une poêle, on fait revenir un hachis d’ail et de persil, puis on ajoute la morue pour la faire revenir rapidement. On épluche les pommes de terre et on les écrase dans un saladier. On incorpore la morue et les jaunes de trois œufs, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène avec laquelle on façonnera nos boulettes. On les passe dans les blancs d’œufs battus, puis on les fait frire dans une grande quantité d’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses et fondantes à l’intérieur.

Un trésor à l’identité territoriale

Ce plat incarne l’ADN même d’Alpuente. Il utilise avec ingéniosité les ressources qui se trouvaient autrefois dans les garde-manger de la Serranía, transformant la nécessité en un art culinaire transmis de génération en génération.