Geschmacksrichtungen aus „Alpuente“: Ajo Arriero
Im „Alpuente“ zeichnet sich die Küche durch die Verwendung einfacher Zutaten aus
Im „Alpuente“ zeichnet sich die Küche durch die Verwendung einfacher Zutaten aus, die jedoch mit viel Sorgfalt und Mühe zubereitet werden – wie in diesem Fall, da für die Zubereitung ein Mörser verwendet wurde.
Leckere Zutaten
Von Gräten und Haut befreiter Kabeljau, Kartoffeln, Knoblauchzehen, Eigelb, Öl und Salz.
Traditionelle Zubereitung
Die Kartoffeln im Ganzen mit der Schale kochen und anschließend den Kabeljau in große Stücke schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und den Kabeljau von Gräten und Haut befreien. Im Mörser den Knoblauch mit etwas Salz zerkleinern. In eine tiefe Schüssel den Knoblauch, die Kartoffeln und den Kabeljau geben. Alle Zutaten zerkleinern und vermengen. Eine Mulde für die Eigelbe formen und etwas Öl hinzufügen. Das Öl nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ein Gericht mit bescheidenen Ursprüngen
Traditionell wird angenommen, dass dieses Gericht aufgrund seiner langen Haltbarkeit von Fuhrleuten auf ihren langen Reisen mitgenommen wurde.