Fisch in den Bergen? Ja, und dazu noch eine Delikatesse! Auch wenn es vielen Reisenden seltsam erscheint, mitten im Landesinneren der Provinz Valencia ein Fischgericht vorzufinden, bewahren Alpuente und die Region Serranía mit Stolz spektakuläre Rezepte auf der Basis von Kabeljau.

Historisch gesehen hat dieser Fisch dank der Pökelstechnik die Entfernungen überwunden und ist zu einem unbestrittenen Eckpfeiler unserer traditionellen Gastronomie geworden.

Gastronomischer Kontext: Die Weisheit der Serranía

In den „Tierra del Alto Turia“ findet man eine authentische Küche, die an das Klima und die Landschaft angepasst ist. Unsere traditionellen Rezepte spiegeln eine bewundernswerte Philosophie wider: die Verbindung von Einfachheit, Nährwert und der bestmöglichen Nutzung der Ressourcen des Landes.

Traditionelle Zutaten (einfach und natürlich)

Kartoffeln, von Haut und Gräten befreiter Kabeljau. Eier. Knoblauch, Petersilie, Salz und Olivenöl.

Das Ritual der traditionellen Zubereitung

Die gewaschenen Kartoffeln werden mit der Schale gekocht. In einer Pfanne werden gehackter Knoblauch und Petersilie angebraten, dann wird der Kabeljau hinzugefügt und kurz untergerührt. Die Kartoffeln werden geschält und in einer Schüssel zerdrückt. Der Kabeljau und das Eigelb von drei Eiern werden untergerührt, bis eine homogene Masse entsteht, aus der wir unsere Klößchen formen. Man taucht sie in das geschlagene Eiweiß und brät sie in reichlich sehr heißem Öl, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen jedoch locker und weich sind.

Ein Schatz mit regionaler Identität

Dieses Gericht ist die pure DNA von Alpuente. Es nutzt auf geniale Weise die Ressourcen, die historisch gesehen in den Vorratskammern der Serranía zu finden waren, und verwandelt die Not in eine kulinarische Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.