El pastís de peix escorpió de Cudillero
Entre els plats més representatius de la cuina local, destaca el Pastel de Cabracho: un plat elegant i ple de sabor que s'ha convertit en un dels grans clàssics culinaris de la costa asturiana. Gràcies a la seva textura
Els sabors del mar Cantàbric s'han convertit en un dels grans clàssics de l'estiu asturià
Cudillero, un dels pobles de pescadors més bonics i reconeixibles d'Astúries, té l'esquena donada al mar. Les seves cases de colors, terrassades al llarg de la costa, el seu port de pesca i la seva llarga tradició marinera han forjat una cuina en què el peix i els mariscs són els protagonistes.
Entre les receptes més representatives de la cuina local hi ha el Pastel de Cabracho, un plat elegant i saborós que s'ha convertit en un dels grans clàssics gastronòmics de la costa asturiana. Gràcies a la seva textura suau i al fet que es serveix fred, és especialment popular durant els mesos d'estiu, quan el bon temps el fa ideal per gaudir de plats lleugers sense renunciar a la riquesa dels productes del mar Cantàbric.
El seu èxit rau en la senzillesa de la seva preparació i en la qualitat del peix, que n'és l'ingredient principal.
Una recepta nascuda de la tradició pesquera
El escórpora, també conegut com a escórpora o rascacio, és un peix molt preuat pels pescadors cantàbrics per la intensitat del seu sabor i la qualitat de la seva carn.
Durant generacions, va formar part de la captura habitual de les barques que pescaven davant de la costa asturiana. Amb el temps, els cuiners locals van començar a utilitzar-lo en diversos plats, fins que finalment va sorgir una recepta que avui forma part del patrimoni culinari de la regió.
Tot i que és popular a tot Astúries, el pastís de llagosta té una connexió molt especial amb els pobles de pescadors com Cudillero, on el peix continua sent la estrella de la cuina local.
Context gastronòmic
La cuina de Cudillero està profundament arrelada al mar. El lluç, el bonítol, el peix escorpió, els mariscs i els peixos de roca formen part d'un repertori de plats que ha preservat amb èxit l'essència de la cuina tradicional del marisc.
Durant l'estiu, els plats freds són els protagonistes dels menús i de les taules familiars. El Pastel de Cabracho s'ha convertit en una de les opcions més populars gràcies a la seva versatilitat, el seu delicat sabor i la seva capacitat per ressaltar la qualitat del peix sense floritures.
Normalment se serveix com a entrant en molts restaurants del port i del nucli històric.
Ingredients habituals
La recepta tradicional sol fer-se amb:
Escorpiona cuita i esfilagarsada
Ous
Nata líquida
Tomàquet fregit
Ceba
Sal
Pebre
Normalment se serveix amb maionesa casolana, salsa còctel o petites amanides fresques.
Preparació tradicional
El peix escorpió es cou a foc lent amb cura i es neteja, eliminant-ne els ossos i la pell de manera que només s'utilitza la carn.
A continuació, es barreja amb ous, nata i tomàquet per formar una mescla homogènia, que es cou al bany maria fins que adquireix una textura ferma però molt suau.
Després de coure-la, el pastís es deixa refredar completament i es manté a la nevera durant diverses hores abans de servir-lo.
El resultat és un plat delicat, cremós i molt aromàtic en què el gust del peix pren el protagonisme.
Significat local o regional
El Pastel de Cabracho reflecteix el vincle profund entre Cudillero i el mar Cantàbric. Cada tall encapsula segles de tradició pesquera i l'expertesa culinària desenvolupada per generacions de famílies de mariners.
A més, exemplifica perfectament la capacitat de la cuina asturiana per transformar els productes locals