L'encant castellà que captiva els visitants durant els estius a la Sierra de Ayllón

Ayllón, una de les poblacions medievals més boniques de Castella i Lleó, és reconeguda pels seus carrers porticats, els seus edificis de maó vermell i el seu extraordinari patrimoni històric. Tanmateix, la gastronomia també és una part essencial de la identitat d'aquest poble de Segòvia, on la tradició castellana s'ha adaptat a les estacions i aprofita al màxim els productes disponibles en diferents moments de l'any.

Entre les receptes més populars durant els mesos d'estiu hi ha l'amanida de bacallà i pebrot escalivat, un plat fresc, lleuger i ple de sabor que combina ingredients senzills amb un mètode de preparació basat en el respecte pel producte.

Tot i que Castella és famosa pels seus rostits i estofats, l'estiu és l'època perfecta per gaudir de plats més lleugers. Aquesta amanida s'ha convertit en una de les opcions més icòniques per als dies calorosos, especialment en trobades familiars i celebracions a l'aire lliure.

Una recepta arrelada en la tradició castellana

Durant segles, el bacallà va ser un dels aliments més consumits a les regions interiors de la Península Ibèrica, gràcies a la facilitat de conservar-lo i transportar-lo. La seva presència a la cuina castellana va donar lloc a nombroses receptes que avui dia encara formen part del patrimoni culinari de la regió.

A Ayllón, el bacallà va trobar el maridatge perfecte en els productes de l'hort i els pebrots rossos tradicionals, cuits a foc lent per treure'n tot el gust. La combinació d'aquests dos ingredients va donar lloc a una recepta senzilla que continua sent molt apreciada pel seu equilibri i frescor.

Context gastronòmic

La cuina d'Ayllón reflecteix l'essència de Castella: receptes honestes, productes de qualitat i una forta connexió amb el territori. Tot i que la carn té un paper important en la cuina local, les verdures de temporada i els productes conservats han tingut històricament un paper fonamental en els àpats quotidians.

L'amanida de bacallà i pebrot escalivat és un magnífic exemple d'aquesta cuina tradicional, capaç de transformar ingredients senzills en plats plens de caràcter.

A més, la seva naturalesa refrescant la converteix en una opció ideal per als mesos d'estiu, quan els visitants passegen pels carrers històrics de la ciutat i gaudeixen del seu entorn natural.

Ingredients habituals

Els ingredients més habituals en aquesta recepta són:

Bacallà dessalat
Pebrots vermells rostits
Ceba dolça
Oli d'oliva verge extra
All
Olives negres
Jullivert fresc
Sal

Algunes variacions inclouen tomàquets de temporada o un ou dur per realçar el plat.

Mètode tradicional

Els pebrots es rostissen a foc lent fins que es tornen tendres i adquireixen un gust lleugerament dolç. Després se'ls pela i es tallen a tires.

El bacallà, que prèviament s'ha desalat, es desfa curosament en flocs i es barreja amb els pebrots, la ceba i les olives.

Finalment, la barreja es condimenta amb oli d'oliva verge extra, all picat i julivert fresc, i es deixa reposar uns minuts perquè els sabors es fusionin perfectament.

El resultat és una amanida ben equilibrada, aromàtica i molt refrescant que es pot servir com a entrant o com a plat principal els dies més calorosos.

Significat local o regional

Aquesta recepta destaca la capacitat de la cuina castellana d'adaptar-se a les estacions sense perdre la seva essència. El bacallà evoca les antigues rutes comercials que proveïen l'interior de la península, mentre que els pebrots rostits reflecteixen la importància dels productes de l'hort en la cuina tradicional.

L'amanida de bacallà i pebrots rostits de Ayllón