Alpuente Sabors: Ajo Arriero
A Alpuente, la cuina es caracteritza per l'ús d'ingredients senzills.
Al Alpuente, la cuina es caracteritza per l'ús d'ingredients senzills, preparats amb molta cura i esforç – com en aquest cas, on es va fer servir un morter per elaborar el plat.
Ingredients saborosos
Rovelló, desespinat i sense pell, patates, grans d'all, rovells d'ou, oli i sal.
Mètode tradicional
Coïu les patates senceres amb la pell. A continuació, afegiu-hi el bacallà a trossos grans. Peleu les patates un cop cuites i traieu els ossos i la pell del bacallà. En un morter, aixafeu l'all amb una mica de sal. En un bol profund, poseu-hi l'all, les patates i el bacallà. Escorreu i barregeu tots els ingredients. Feu un clot al mig per als rovells d'ou i afegiu-hi un rajolí d'oli. Afegiu l'oli a poc a poc, remenant contínuament fins a obtenir la textura desitjada.
Un plat d'orígens humils
Tradicionalment, es creu que aquest plat era portat pels mulesers en els seus llargs viatges, gràcies a la seva llarga conservació.