Peix a la muntanya? Sí, i a més és una autèntica delícia! Tot i que a molts viatgers els pot sorprendre trobar un plat de marisc just al cor de la província de València, Alpuente i la serra conserven amb orgull algunes receptes espectaculars a base de bacallà.

Històricament, gràcies a la tècnica de la salació, aquest peix va desafiar les distàncies i es va convertir en un pilar indiscutible de la nostra cuina tradicional.

Context gastronòmic: la saviesa de la Serranía

A la regió de l'Alto Turia, trobareu una cuina autèntica, adaptada al clima i al terreny. Les nostres receptes tradicionals reflecteixen una filosofia admirable: combinar la simplicitat, el valor nutricional i aprofitar al màxim els recursos de la terra.

Ingredients de tota la vida (simples i naturals)

Patates, bacallà sense pell ni espines. Ous. All, julivert, sal i oli d'oliva.

El ritual de la preparació tradicional

Les patates rentades es bullen amb la pell. En una paella, es fregeix suaument l'all i el julivert picats fins, i després s'hi afegeix el bacallà i es remena ràpidament. Peleu les patates i aixafeu-les en un bol. Afegiu-hi el bacallà i els rovells de tres ous, remenant fins a obtenir una barreja homogènia amb la qual donar forma a les mandonguilles. Passeu-les per la clara d'ou batuda i fregiu-les en abundant oli ben calent fins que estiguin daurades i cruixents per fora, però esponjoses i toves per dins.

Un tresor amb identitat local

Aquest plat és l'essència mateixa d'Alpuente. Fa un ús enginyós dels ingredients que històricament es trobaven a les despenses de la Serranía, transformant la necessitat en un art culinari que s'ha transmès de generació en generació.

Mandonguilles de bacallà