Alubias rojas con chorizo
En Viniegra de Abajo, entre montañas, bosques y tradición pastoril, las alubias rojas con chorizo —también conocidas como caparrones— son uno de esos platos que resumen la esencia de la cocina riojana de interior: sabor profundo, fuego lento y verdad en cada cucharada.
También denominadas caparrones, estas alubias son uno de los grandes platos tradicionales de La Rioja, especialmente apreciadas por su textura melosa y por su capacidad para concentrar todo el sabor del guiso.
La base del plato está en la calidad de la legumbre, cocinada despacio hasta quedar tierna, entera y llena de matices. A su lado, el chorizo aporta intensidad, grasa y ese fondo ahumado y especiado que convierte el caldo en una parte inseparable del conjunto.
Es un plato de cuchara rotundo y reconfortante, muy ligado a los meses fríos, a la cocina de casa y a la vida en los pueblos serranos. No necesita artificios: le basta con una buena cocción, ingredientes honestos y el tiempo necesario para que todo encaje.
Ingredientes habituales:
Alubias rojas, chorizo, cebolla, ajo, pimiento, aceite de oliva, pimentón, laurel, sal y agua.
Elaboración tradicional:
Las alubias se cuecen lentamente con agua y aromáticos, evitando prisas para que no se rompan. A mitad de cocción se incorpora el chorizo y, en algunas versiones, un sofrito suave que redondea el caldo. El resultado final debe ser un guiso espeso, brillante y sabroso, con la legumbre en su punto exacto.
Este plato puedes probarlo en:
En Viniegra de Abajo, degustar un plato de caparrones es entrar en contacto con una cocina que sigue fiel a sus raíces, marcada por el clima, el paisaje y la necesidad de alimentarse bien con productos sencillos y excelentes.
Un plato de cuchara que sabe a montaña, a invierno y a tradición riojana.
Las alubias rojas con chorizo son una de esas recetas que demuestran que la cocina más memorable suele nacer de la sencillez.