O Tombet de Vilafamés
O tombet é um dos pratos mais enraizados na cozinha de Vilafamés e de toda a zona interior de Castellón. Trata-se de um guisado feito principalmente com carne de borrego (ou de cabrito), a que se juntam batatas, alho, louro e azeite e, nalgumas variantes, pimentos ou tomates secos. O seu nome deriva do verbo valenciano *tombar*, que significa "virar" ou "revirar", em referência à forma como os ingredientes são distribuídos em camadas no interior da caçarola ou ao gesto de os mover suavemente durante a cozedura.
É um guisado tradicional do Alto Maestrazgo, embora também exista em versões com coelho e caracóis. O que o torna especial é a sua grande simplicidade: poucos ingredientes, muita paciência e lume brando. Salga-se a carne, frita-se com azeite, junta-se-lhe uma folha de louro, uma cabeça de alho e um pouco de aguardente, e deixa-se cozer durante cerca de duas horas em lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando para que nada se pegue.
A receita original pede que o prato seja cozinhado num tacho de barro, o que não é um pormenor de somenos importância: o barro retém o calor gradualmente e, segundo os cozinheiros locais, o tacho absorve o sabor do borrego em cada preparação, melhorando o prato de cozido para cozido.
Algumas versões incluem um puré final de amêndoas, pão frito, salsa e alho, que é adicionado dez minutos antes de servir, acrescentando corpo e um toque da massa de frutos secos tão típica da região.
Em Vilafamés, o tombet faz parte do repertório de receitas tradicionais, juntamente com a panela típica, a paella e a carne grelhada com allioli. Pode ser degustado em restaurantes do centro histórico, como o El Rullo, onde é servido como "tombet de corder" (tombet de borrego), juntamente com outras iguarias locais, como a olleta ou o arroz de abóbora.
É um prato de inverno, um prato de reunião familiar, um daqueles que pede pão para mergulhar e um copo de vinho tinto local - talvez um macabeo das vinhas que rodeiam a aldeia. Comer um tombet em Vilafamés, com as suas ruas de pedra avermelhada e o seu castelo a pairar sobre os telhados, é compreender que a gastronomia desta vila é tão honesta e autêntica como a sua paisagem.
