Die Grabstätte von Vilafamés
Tombet ist eines der am tiefsten verwurzelten Gerichte in der Küche von Vilafamés und dem gesamten Hinterland von Castellón. Es handelt sich um einen Eintopf, der hauptsächlich aus Lamm- (oder Zicklein-) Fleisch besteht, dem Kartoffeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Olivenöl sowie in einigen Varianten getrocknete Paprika oder Tomaten zugefügt werden. Der Name leitet sich vom valencianischen Verb *tombar* ab, was so viel wie "umdrehen" oder "wenden" bedeutet und sich auf die Art und Weise bezieht, wie die Zutaten in Schichten in der Kasserolle verteilt werden, oder auf die Geste, sie während des Kochens vorsichtig zu bewegen.
Es handelt sich um einen traditionellen Eintopf aus Alto Maestrazgo, den es aber auch mit Kaninchen und Schnecken gibt. Das Besondere an diesem Eintopf ist seine große Einfachheit: wenige Zutaten, viel Geduld und eine geringe Hitze. Das Fleisch wird gesalzen, in Olivenöl angebraten, ein Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe und ein Schuss Weinbrand hinzugefügt und etwa zwei Stunden lang auf kleiner Flamme gekocht, wobei der Topf von Zeit zu Zeit geschüttelt wird, damit nichts anhaftet.
Das Originalrezept sieht vor, dass das Gericht in einem Tontopf gekocht wird, und das ist keine Kleinigkeit: Der Ton speichert die Wärme nach und nach, und nach Aussage der lokalen Köche nimmt der Topf bei jeder Zubereitung den Geschmack des Lamms auf und verbessert das Gericht von Eintopf zu Eintopf.
Bei einigen Varianten wird zehn Minuten vor dem Servieren ein Püree aus Mandeln, geröstetem Brot, Petersilie und Knoblauch hinzugefügt, das dem Gericht eine gewisse Fülle und einen Hauch des für die Region so typischen Trockenobstgebäcks verleiht.
In Vilafamés gehört der Tombet neben dem typischen Topf, der Paella und dem gegrillten Fleisch mit Allioli zum Repertoire der traditionellen Rezepte. In den Restaurants der Altstadt, wie z. B. dem El Rullo, wird es als "Tombet de corder" (Lamm-Tombet) zusammen mit anderen lokalen Spezialitäten wie Olleta oder in Kürbis gebackenem Reis serviert.
Es handelt sich um ein Wintergericht, ein Familiengericht, zu dem man Brot zum Dippen und ein Glas Rotwein aus der Region - vielleicht einen Macabeo aus den Weinbergen rund um das Dorf - servieren sollte. Wenn man in Vilafamés mit seinen rötlichen Steinstraßen und der über den Dächern thronenden Burg ein Tombet isst, versteht man, dass die Gastronomie dieses Ortes so ehrlich und authentisch ist wie seine Landschaft.
