La Tombet a Vilafamés
El tombet és un dels plats més tradicionals de la cuina de Vilafamés i de tota la zona de l'interior de Castelló. És un estofat fet principalment amb xai (o cabrit), al qual s'hi afegeixen patates, all, llorer i oli d'oliva i, en algunes variacions, pebrots o tomàquets secs. El seu nom prové del verb valencià *tombar*, que significa 'girar' o 'remenar', en referència a com es capesen els ingredients a la cassola o a la remenada suau durant la cocció.
És un guisat tradicional de la regió de l'Alto Maestrazgo, tot i que també n'hi ha versions amb conill i cargols. El que el fa especial és la seva simplicitat absoluta: pocs ingredients, molta paciència i foc lent. La carn es sala, es fregeix en oli d'oliva, s'hi afegeix una fulla de llorer, un cap de gra i un rajolí de brandy, i es deixa coure aproximadament dues hores a foc lent, remenant la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi res.
La recepta original especifica que s'ha de coure en una cassola de terrissa, i aquest no és un detall menor: la terrissa reté la calor gradualment i, segons els cuiners locals, el plat absorbeix el gust de l'anyell a cada ús, millorant el plat amb cada estofat.
Algunes versions inclouen una mescla final d'ametlles mòltes, pa fregit, julivert i all, que s'afegeix deu minuts abans de servir, aportant cos i un toc de la pastisseria de fruits secs tan típica de la zona.
A Vilafamés, el tombet forma part del repertori de receptes tradicionals juntament amb l'olla típica, la paella i la carn a la graella amb allioli. Es pot tastar en restaurants del nucli històric com El Rullo, on se serveix com a 'tombet de corder' al costat d'altres joies locals com l'olletta o l'arròs al forn amb carbassa.
És un plat d'hivern, perfecte per a les reunions familiars, d'aquells que conviden a mullar-hi pa i a acompanyar-lo d'un got de vi negre local —potser un Macabeu de les vinyes que envolten el poble. Menjar un tombet a Vilafamés, amb els seus carrers de pedra vermella i el castell que s'alça sobre els teulats, és adonar-se que la cuina d'aquest poble és tan honesta i autèntica com el seu paisatge.
