Gastronomía · Rubielos de Mora
LA TRUFA NEGRA (TUBER MELANOSPORUM)
La Trufa Negra (tuber melanosporum)
La trufa de invierno recogida en este territorio es gratamente valorada por su calidad excepcional, asociada a dos factores fundamentales: los suelos calizos y pobres, con gran pedregosidad, y el clima del terreno, basado en veranos cortos y frescos, e inviernos con frecuentes nevadas.
Es un hongo que crece bajo tierra y con la ayuda del perro adiestrado la localiza con su olfato para después el hombre sacarla de la tierra con ayuda de un machete.
La campaña de la trufa es corta, comienza en noviembre y finaliza en marzo.
La Comarca Gúdar-Javalambre es la mayor productora de trufa de España, y a 20 km de aquí, en Sarrión, se celebra la Feria Internacional de la Trufa, del 6 al 8 de diciembre.