Trigo

Es un guiso contundente y muy sabroso, ideal para los meses de invierno o la época de frío, que combina ingredientes de la huerta con carnes de la tierra.

Trigo.

Ingredientes (para 8 personas):

250 gramos de judías blancas secas.
250 gramos de garbanzos
500 gramos de trigo pelado
1 hueso de jamón
Un pedazo de morcilla
1 patata, un manojo de hinojo y cardo
Azafrán
Y en salazón: una oreja, tocino, espinazo y costilla

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es darle un hervor al hueso para dejarlo limpio. La oreja, el tocino, el espinazo y la costilla los lavaremos bien para retirarles la sal. Por otro lado, tendremos preparadas las judías y los garbanzos a los que habremos dejado en remojo el día anterior. Se les da un hervor a las habichuelas para que queden tiernas y se les varia el agua. Se pone a hervir las judías junto al hueso de jamón, la oreja, costilla, el tocino y el espinazo en cuanto rompa a hervir se añaden los garbanzos. Aparte habremos cocido el trigo, y una vez que se abra lo añadiremos a la olla que contiene las judías, los garbanzos, la oreja …, entonces se añade una patata, un manojito de hinojo, cardo y un poco de azafrán. Poco antes de estar listo, un tiempo aproximado de diez minutos, se añade un trozo de morcilla.