Migas
Las migas almerienses son uno de los platos más tradicionales y representativos de la gastronomía de Mojácar.
Entre las costumbres más populares y caseras está la de cocinar migas los días de lluvia. Cómo estos son escasos, las migas son un plato muy anhelado y preciado, a pesar de su sencillez y humildad.
¿ Que necesitamos? Una buena paila, una rasera, agua buena de la fuente de Mojácar, harina de trigo, aceite de oliva y un brazo fuerte.
Colocamos la paila sobre el fuego, le cubrimos el suelo generosamente de aceite de oliva, y espolvoreamos un buen puñado de harina para tostarla mínimamente. Cuidado que no se pase, porque podemos estropear el sabor. Después añadiremos agua buena, con una pizca de sal.
La cantidad de agua va en función de lo grande que sea nuestra paila y por supuesto del volumen de migas que queramos hacer.
El agua cubrirá un poco menos de la mitad del recipiente y la llevamos a ebullición Cuando el agua rompe a hervir.
Lo separamos del fuego y añadimos la harina generosamente, moviendo todo el engrudo hasta que espese y aparezcan los primeros grumos que deberán de convertirse en migas, todo ello sin parar de “menearlas con la rasera”.
Por supuesto el éxito de nuestras migas también dependerá de los “tropezones” que acompañarán los platos o que se colocarán sencillamente sobre las migas, en el centro de la Paila.
Lomo de cerdo frito en tacos, morcilla frita en rodajitas, tocino, un arenque, cebolla frita etc.