Los gurullos son una pasta artesanal de origen andalusí elaborada a mano con harina de trigo, agua, sal y un toque de aceite de oliva.

Para darles forma, se estira la masa en pequeños cilindros y se pellizcan con los dedos índice y pulgar hasta simular granos de arroz gruesos o alargados.

Tradicionalmente se dejan secar sobre un paño de lino antes de añadirlos al guiso.

Gurullos con conejo

Ingredientes:

Harina, agua y sal
½ Kg. de garbanzos. Puestos en agua un día antes.
1 conejo de 1 Kg. aprox.
2 cebollas medianas
2 tomates
1 pimiento
1 pimiento seco frito
2 dientes de ajo
Aceite de oliva, sal, cominos, pimienta y azafrán.

Elaboración:

Para la preparación de los gurullos emplearemos los siguientes ingredientes: 250 gramos de harina, agua y sal. Se ha de tener en cuenta que los debemos preparar el día anterior y lo haremos del siguiente modo: debemos hacer una masa dura con la harina, el agua y la sal, a la que añadiremos una cucharada pequeña de aceite. Tomaremos una porción de la masa a la que daremos la forma de un cordón largo, del que tomaremos con los dedos pequeñas bolitas del tamaño de un grano de arroz, esta operación se debe hacer sobre una mesa previamente enharinada. Los gurullos los dejaremos secar hasta el día siguiente.

Ponemos los garbanzos a cocer, y poco antes de estar casi listos le añadiremos el conejo, que ya habremos troceado y refrito, dejándolo hervir un poco con el fin de darle gusto al caldo. Pasaremos el conejo y los garbanzos con su caldo a la perola de barro. El ajo con los cominos, el pimiento seco y una pizca de pimienta lo machacaremos en un mortero. Aparte haremos un sofrito con el tomate, las cebollas, el pimiento y un ajo crudo picado. Se añade el contenido del mortero al sofrito y se sofríe un poco. A continuación, añadiremos el refrito al conejo y los garbanzos y agregaremos el azafrán. La perola la pasamos al fuego, y cuando rompa a hervir le añadimos los gurullos, que necesitarán de diez a quince minutos para que estén guisados.