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Atienza, una de las villas medievales más emblemáticas de Castilla-La Mancha, conserva un patrimonio histórico excepcional y una gastronomía que refleja siglos de tradición, aprovechamiento y respeto por los productos del territorio. Entre las recetas que mejor representan la cocina local durante los meses más cálidos destaca la ensalada de perdiz escabechada, una elaboración elegante y llena de matices que combina la tradición cinegética castellana con la frescura propia de la temporada estival.
