O tombet é um dos pratos mais enraizados na cozinha dVilafamés, e de toda a região interior de Castellón. Um guisado de borrego ou cabrito com batatas, alho, louro e azeite que há séculos reconforta as famílias do Maestrazgo.

Origem do nome

Tombar

Do verbo valenciano que significa «dar a volta» ou «virar». Uma referência à forma como os ingredientes são distribuídos em camadas dentro da caçarola, ou ao gesto de os mexer suavemente durante a cozedura.

Em algumas variantes, adicionam-se pimentos secos ou tomates. É um guisado tradicional do Alto Maestrazgo, embora também exista em versões com coelho e caracóis. O que o torna especial é a sua simplicidade absoluta: poucos ingredientes, muita paciência e lume brando.

A carne é salgada, refogada com azeite, adiciona-se uma folha de louro, uma cabeça de alho e um fio de brandy, e deixa-se cozinhar durante aproximadamente duas horas em lume brando, agitando a caçarola de vez em quando para que nada grude.

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A caçarola de barro não é um pormenor menor. Retém o calor de forma gradual e, segundo os cozinheiros locais, vai absorvendo o sabor do borrego a cada preparação, melhorando o prato guisado após guisado.

Algumas versões incluem uma mistura final de amêndoas, pão frito, salsa e alho que se incorpora dez minutos antes de servir, conferindo corpo e um toque da pastelaria de frutos secos tão característica da região.

Em Vilafamés, o tombet faz parte do repertório de receitas tradicionais, juntamente com a típica olla, a paella e a carne grelhada com allioli. Pode ser degustado nos restaurantes do centro histórico, onde é servido como «tombet de corder» ao lado de outras joias locais, como a olleta ou o arroz no forno em abóbora.

É um prato de inverno, de reunião familiar, daqueles que pedem pão para molhar e um copo de vinho tinto da região — talvez um macabeo das vinhas que rodeiam a vila.

Comer um tombet em Vilafamés, com as ruas de pedra vermelha e o castelo a erguer-se sobre os telhados, é compreender que a gastronomia desta vila é tão honesta e autêntica como a sua paisagem.

O Tombet de Vilafamés