Sepúlveda: a «Catedral» do Cordeiro Assado

A gastronomia de Sepúlveda caracteriza-se pela tradição e pela simplicidade das terras castelhanas.

Sepúlveda é sinónimo de uma gastronomia requintada, cujo prato estrela é o cordeiro assado no forno a lenha. É por isso, e devido à sua grande popularidade e tradição, que Sepúlveda é definida como «a catedral do cordeiro assado». O segredo do seu sabor requintado reside na elevada qualidade da matéria-prima, o cordeiro churro — mais branco e com patas mais longas do que o merino —, e na simplicidade da sua preparação. O cordeiro deve ser cortado em quartos e colocado em tabuleiros de barro. Como acompanhamentos, basta um pouco de manteiga e sal e, claro, a perícia no manuseamento dos fornos que os mestres assadores da vila têm demonstrado.

Os acompanhamentos ideais são uma salada de alface e tomate das hortas de Caslilla, o pão de forma de Sepúlveda e um bom vinho da Ribera del Duero.

No entanto, a oferta gastronómica dos inúmeros restaurantes da localidade vai muito além e destaca-se pela sua variedade e qualidade. Nos últimos anos, evoluiu enormemente e é possível saborear pratos tradicionais com produtos próprios de Castela de altíssima qualidade, como os derivados do porco (chouriço, morcela, lombo…), pratos maravilhosos e substanciais servidos à colher, como os feijões-grandes de La Granja, o «cocido» ou a sopa castelhana, deliciosas sopas cremosas e saladas no verão, peixes da mais alta qualidade, com destaque especial para a robalo e o bacalhau, ou todo o tipo de carnes.
 
Outro dos atrativos para visitar Sepúlveda é a qualidade da sua pastelaria, deliciosa e irresistível, na qual se destacam, entre outras iguarias, os «soplillos», as rosquinhas de Castrillo, as «pastas», as «capuchinas» ou as «sobadas».