AS MIGAS DE PASTOR

As migas do pastor são um dos pratos mais autênticos de Rubielos de Mora. Com uma origem humilde ligada aos antigos pastores da serra, esta receita demonstra como a cozinha tradicional é capaz de criar um prato espetacular com ingredientes muito simples.

Preparam-se partindo o pão em lâminas muito finas, que depois se humedecem e se refogam lentamente numa frigideira com alho, azeite e os enchidos da zona, como a longaniza e a barriga.

Em Rubielos de Mora é muito típico servi-las com um ovo frito por cima e incluir na receita uns bagos de uva fresca. O contraste entre o toque salgado do enchido e a doçura da fruta torna-as um petisco irresistível, ideal para repor forças depois de um dia de rota pela serra.