A TRUFA NEGRA (TUBER MELANOSPORUM)

A Trufa Negra (tuber melanosporum)

A trufa de inverno colhida neste território é apreciada com gosto pela sua qualidade excecional, associada a dois fatores fundamentais: os solos calcários e pobres, com grande pedregosidade, e o clima da zona, marcado por verões curtos e frescos e invernos com frequentes nevões. 

É um fungo que cresce debaixo da terra e, com a ajuda do cão treinado, é localizado pelo seu olfato; depois, o homem retira-a da terra com a ajuda de um machado.

A campanha da trufa é curta: começa em novembro e termina em março.

A Comarca Gúdar-Javalambre é a maior produtora de trufa de Espanha, e a 20 km daqui, em Sarrión, celebra-se a Feira Internacional da Trufa, de 6 a 8 de dezembro.