Trigo

É um guisado substancial e muito saboroso, ideal para os meses de inverno ou para a época mais fria, que combina ingredientes da horta com carnes da região.

Trigo.

Ingredientes (para 8 pessoas):

250 gramas de feijão branco seco.
250 gramas de grão-de-bico
500 gramas de trigo descascado
1 osso de presunto
Um pedaço de morcela
1 batata, um ramo de funcho e cardo
Açafrão
E como salgados: uma orelha, toucinho, espinha e costela

Preparação:

A primeira coisa a fazer é dar uma fervura ao osso para o limpar. Lavamos bem a orelha, a banha, a espinha dorsal e a costela para retirar o sal. Por outro lado, temos de ter preparados o feijão branco e o grão-de-bico, que teremos deixado de molho no dia anterior. Faz-se ferver o feijão para que fique macio e troca-se a água. Coloca-se a ferver o feijão juntamente com o osso de presunto, a orelha, a costela, a toucinho e a espinha dorsal; assim que começar a ferver, juntam-se os grãos-de-bico. À parte, teremos cozido o trigo e, assim que estiver cozido, adicioná-lo-emos à panela que contém o feijão, o grão-de-bico, a orelha de porco…, depois adiciona-se uma batata, um raminho de funcho, cardo e um pouco de açafrão. Pouco antes de estar pronto, cerca de dez minutos antes, junta-se um pedaço de morcela.