Bolas
O guiso de pelotas (ou cocido com pelotas) é um prato tradicional de Mojácar que se come com colher.
Guiso de Pelotas
Os ingredientes
300 gr. de grão-de-bico demolhado, 1/2 queixada de porco com o seu osso (ou qualquer outro corte que inclua carne e osso), ¼ de frango, 2 ossos brancos, 1 pedaço de toucinho entremeado curado, 120 gr de feijão-verde, 2 dentes de alho, 2 ramos de salsa, 1 ramo de hortelã, 6 colheres de sopa de farinha de milho, o sumo de um limão e um ovo.
A preparação
Colocamos as carnes numa panela cheia de água fria, ao lume; assim que começar a subir espuma à superfície, retiramos a espuma, adicionamos o grão-de-bico demolhado da véspera e escorrido, um ramo de aipo, tapamos e deixamos cozer em lume brando durante 2 horas e meia.
Retiramos as carnes e adicionamos o feijão-verde cortado, mantendo em lume brando.
Desfiamos as carnes, colocamo-las numa taça com o ovo, o alho e a salsa picados, o sumo de limão e 3 colheres de sopa de farinha de milho e amassamos. Se estiver demasiado mole, adicionamos mais farinha e formamos bolas de tamanho semelhante.
Adicionamos à panela as bolas, que irão diretamente para o fundo, e o ramo de hortelã; em 5-10 minutos estas subirão à superfície, momento em que retiramos do lume e está pronto a saborear bem quentinho.