Migas

Entre os costumes mais populares e caseiros está o de preparar migas nos dias de chuva. Como estes são raros, as migas são um prato muito cobiçado e apreciado, apesar da sua simplicidade e humildade.

Do que precisamos? Uma boa frigideira, uma colher plana, água boa da fonte de Mojácar, farinha de trigo, azeite e um braço forte.

Colocamos a frigideira ao lume, cobrimos generosamente o fundo com azeite e polvilhamos um bom punhado de farinha para a torrar ligeiramente. Cuidado para não deixar queimar, pois podemos estragar o sabor. Depois, adicionamos água de boa qualidade, com uma pitada de sal.

A quantidade de água depende do tamanho da nossa frigideira e, claro, do volume de migas que quisermos fazer.

A água cobrirá um pouco menos de metade do recipiente e levamo-la à ebulição. Quando a água começar a ferver,

Retiramos do lume e adicionamos farinha generosamente, mexendo bem a pasta até engrossar e surgirem os primeiros grumos, que se transformarão nas migas, tudo isto sem parar de «mexer com a espátula».

É claro que o sucesso das nossas migas também dependerá dos «acompanhamentos» que irão acompanhar os pratos ou que serão simplesmente colocados sobre as migas, no centro da frigideira.
Lombo de porco frito em cubos, morcela frita em rodelas, toucinho, um arenque, cebola frita, etc.