Os gurullos são uma massa artesanal de origem andaluz, preparada à mão com farinha de trigo, água, sal e um fio de azeite.

Para lhes dar forma, a massa é esticada em pequenos cilindros e apertada com o indicador e o polegar, de modo a parecer grãos de arroz grossos ou alongados.

Tradicionalmente, deixam-se secar sobre um pano de linho antes de serem adicionados ao guisado.

Gurullos com coelho

Ingredientes:

Farinha, água e sal
; ½ kg de grão-de-bico. Deixados de molho em água um dia antes.
1 coelho de aproximadamente
1 kg. 2 cebolas médias
, 2 tomates
, 1 pimento
, 1 pimento seco frito
, 2 dentes de alho
, azeite, sal, cominhos, pimenta e açafrão.

Preparação:

Para a preparação dos gurullos, utilizaremos os seguintes ingredientes: 250 gramas de farinha, água e sal. É importante ter em conta que devemos prepará-los no dia anterior, e far-lo-emos da seguinte forma: devemos fazer uma massa firme com a farinha, a água e o sal, à qual adicionaremos uma colher pequena de azeite. Retiramos uma porção da massa e damos-lhe a forma de um cordão comprido, do qual, com os dedos, formamos pequenas bolinhas do tamanho de um grão de arroz; esta operação deve ser feita sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha. Deixamos os gurullos a secar até ao dia seguinte.

Colocamos o grão-de-bico a cozer e, pouco antes de estar quase pronto, adicionamos o coelho, que já teremos cortado em pedaços e frito, deixando-o ferver um pouco para dar sabor ao caldo. Passamos o coelho e o grão-de-bico com o seu caldo para a panela de barro. Esmagamos o alho com o cominho, a pimenta seca e uma pitada de pimenta num almofariz. À parte, fazemos um refogado com o tomate, as cebolas, o pimento e um dente de alho cru picado. Juntamos o conteúdo do almofariz ao refogado e deixamos refogar um pouco. Em seguida, juntamos o refogado ao coelho e aos grãos-de-bico e adicionamos o açafrão. Levamos a panela de barro ao lume e, quando começar a ferver, juntamos os «gurullos», que demorarão entre dez a quinze minutos a cozinhar.