Em Covarrubias, uma das vilas com mais história de Castela, a «olla podrida» é um prato que surpreende já pelo nome, mas que conquista desde a primeira garfada. Um guisado substancial, intenso e repleto de tradição.

Gastronomia tradicional

Olla podrida

Longe do que o nome sugere, este prato é símbolo de abundância. Provém do termo «poderida», que se referia a uma comida rica e substancial, típica de épocas em que se procurava aproveitar ao máximo os recursos.

A base da olla podrida são os feijões vermelhos, cozinhados lentamente juntamente com diferentes produtos derivados do porco que conferem intensidade, textura e um sabor inconfundível. É um prato de inverno, de mesa longa e de cozinha sem pressas.

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Ingredientes principais:

Feijões vermelhos, chouriço, morcela, toucinho, costela, orelha e outros produtos cárneos do porco.

Elaboração tradicional:

Cozinha-se o feijão em lume brando juntamente com as carnes, permitindo que todos os sabores se integrem num caldo espesso e cheio de nuances. A cozedura prolongada é fundamental para obter a textura característica do prato.

É um guisado que reflete a essência da cozinha castelhana: contundente, honesta e pensada para partilhar. Cada casa e cada cozinha contribui com a sua versão, mas mantendo sempre a base tradicional.

Pode provar este prato em:

Restaurantes deCovarrubias

Em Covarrubias, saborear uma «olla podrida» é mergulhar em séculos de tradição culinária, num ambiente onde a história e a gastronomia andam de mãos dadas.

Um nome curioso para um dos guisados mais saborosos da tradição castelhana.

A «olla podrida» é história, sabor e tradição concentrados numa única panela.

Pote podre