Em Castrillo de los Polvazares, uma das aldeias mais autênticas de León, o cocido maragato é uma experiência gastronómica única que rompe com todas as regras: aqui, a ordem dos pratos inverte-se e a tradição impera.

Gastronomia tradicional

Cocido maragato

Este guisado típico da região de Maragata distingue-se por uma peculiaridade única: come-se ao contrário, começando pelas carnes e terminando com a sopa.

A tradição marca uma ordem que surpreende o visitante, mas que faz todo o sentido para quem a herdou de geração em geração. Primeiro as carnes, depois os grãos-de-bico com os legumes e, por último, a sopa.

🍲

É servido em três etapas (ao contrário):

Primeiro , as carnes: chouriço, morcillo, toucinho, galinha e outras peças do compango. Em segundo lugar , o grão-de-bico acompanhado de couve ou couve-galega. Em terceiro , a sopa elaborada com o caldo concentrado da cozedura.

Esta ordem inversa tem várias explicações, desde antigos costumes dos tropeiros maragatos até à necessidade de garantir que o mais substancial fosse consumido primeiro em tempos de trabalho árduo.

Ingredientes principais:

Grão-de-bico, repolho ou couve, chouriço, morcillo, toucinho, galinha, ossos e outros elementos do compango.

Elaboração tradicional:

Todos os ingredientes são cozidos lentamente durante horas, permitindo que os sabores se integrem num caldo intenso. Cada elemento é servido separadamente, seguindo a ordem tradicional maragato.

Pode provar este prato em:

Restaurantes deCastrillo de los Polvazares

Em Castrillo de los Polvazares, onde as ruas empedradas parecem paradas no tempo, o cocido maragato torna-se uma experiência completa: não se come apenas, compreende-se.

Um cocido que começa pelo fim e acaba por conquistar.

Comer cocido maragato em Castrillo é descobrir que a tradição também pode surpreender.

Cocido Maragato