Salada de Queijo Cabrales e Maçã das Astúrias, de Bulnes

Os sabores dos Picos de Europa numa receita fresca para o verão

Situada no coração do Parque Nacional dos Picos de Europa, Bulnes é uma das aldeias mais singulares e emblemáticas das Astúrias. Rodeado por montanhas impressionantes e acessível apenas através do funicular ou por trilhos tradicionais, este pequeno povoado conserva intacto um modo de vida profundamente ligado à natureza, à pastorícia e às tradições gastronómicas de alta montanha.

Entre os produtos que melhor representam a identidade culinária de Bulnes destaca-se o Queijo Cabrales, um dos queijos azuis mais prestigiados do mundo. Elaborado artesanalmente nas montanhas asturianas e amadurecido em grutas naturais dos Picos de Europa, constitui um autêntico símbolo gastronómico da região.

Durante o verão, quando os visitantes percorrem os trilhos que conduzem a Bulnes, uma das formas mais agradáveis de saborear este produto é através da salada de queijo Cabrales e maçã asturiana, uma receita fresca que combina a intensidade do queijo com a suavidade e a doçura natural da fruta.

A história gastronómica de Bulnes está intimamente ligada à pecuária de montanha. Durante séculos, os pastores aproveitaram as pastagens abundantes de altitude para criar gado e produzir queijos que, posteriormente, amadureciam nas grutas naturais dos Picos de Europa.

O Cabrales é fruto desta tradição ancestral e constitui um dos maiores tesouros gastronómicos das Astúrias. O seu sabor intenso e complexo encontra um equilíbrio perfeito quando combinado com produtos frescos e leves, como as maçãs cultivadas na região.

Esta combinação dá origem a uma receita simples, mas cheia de personalidade, ideal para os meses mais quentes do ano.

A cozinha tradicional de Bulnes destaca-se pelo protagonismo dos produtos locais e por uma forte ligação com a paisagem. Os queijos artesanais, as carnes de montanha e os produtos derivados da maçã constituem uma parte essencial do património gastronómico do território.

Durante o verão, as receitas mais leves ganham destaque, especialmente aquelas que permitem desfrutar do sabor autêntico dos produtos sem grandes elaborações. A salada de Cabrales é um magnífico exemplo desta filosofia culinária.

A receita tradicional é normalmente preparada com:

• Queijo Cabrales

• Maçã das Astúrias

• Mistura de folhas verdes

• Nozes

• Azeite virgem extra

• Vinagre de sidra

• Sal

Algumas versões incluem pêra, passas ou pequenos rebentos tenros para conferir novos matizes.

As folhas verdes são dispostas como base do prato e combinadas com finas fatias ou cubos de maçã fresca.

Em seguida, adiciona-se o queijo Cabrales esfarelado, permitindo que a sua intensidade aromática se espalhe por toda a salada. As nozes conferem textura e um agradável toque crocante.

Por fim, tempera-se com azeite virgem extra e algumas gotas de vinagre de sidra das Astúrias, criando uma combinação equilibrada entre doçura, acidez e potência aromática.

O resultado é uma salada fresca, elegante e muito representativa da gastronomia das montanhas asturianas.

Esta receita resume na perfeição a essência gastronómica de Bulnes. O queijo Cabrales representa séculos de tradição pastoril nos Picos da Europa, enquanto a maçã está diretamente ligada a uma das culturas mais emblemáticas das Astúrias.

Juntos, formam uma combinação que expressa a riqueza natural do território e a capacidade da cozinha local de valorizar produtos de extraordinária qualidade.