Atienza é uma das vilas medievais mais emblemáticas de Castela-La Mancha, que conserva um património histórico excecional e uma gastronomia que reflete séculos de tradição, aproveitamento e respeito pelos produtos da região. Entre as receitas que melhor representam a cozinha local durante os meses mais quentes, destaca-se a salada de perdiz em escabeche, uma iguaria elegante e rica em nuances que combina a tradição cinegética castelhana com a frescura própria da época estival.
