No coração dos Pirenéus aragoneses, rodeada de montanhas, florestas e rios cristalinos, Ansó conserva uma gastronomia profundamente ligada ao seu ambiente natural. Entre as receitas que melhor representam esta ligação com o território, destaca-se a truta em escabeche, uma iguaria tradicional que, há várias gerações, faz parte do quotidiano da vila e cujo consumo atinge o seu auge nos meses mais quentes do ano.
