A construção da paróquia teve início no início do século XVII e foi concluída no ano de 1620. Na direção da obra participaram vários mestres: Juan de Lacambra e o seu discípulo Pedro Ambuesa. O edifício, utilizado como centro religioso de Rubielos de Mora desde essa época, apresenta uma planta com vestígios da arquitetura gótica típica da região do Levante.

Exterior

O edifício possui uma torre com três corpos quadrados e um quarto octogonal, onde se encontram os sinos (um deles data de 1476). O remate final é uma pequena lanterna. A entrada é protegida por uma grade, obra de Manuel Baselga, que dá acesso a um pórtico com abóbadas de cruzaria e uma fachada em dois corpos: o primeiro com colunas dóricas e o segundo com nichos, nos quais se encontram a imagem titular do templo e o brasão de Rubielos.

Interior

O templo tem planta retangular com uma única nave e capelas laterais, seis no total, dedicadas a diferentes usos ou santidades. Possui, além disso, uma Sala Capitular do século XIX, onde se reunia o Capítulo da Colegiada, e um coro com bancos barrocos.

O altar-mor sofreu um incêndio em 1844 que consumiu o retábulo-mor, tendo sido reconstruído em 1859 em estilo neoclássico com uma tela da Coroação, cópia de Velázquez. No ano de 1619, o estucador Francisco Miliqueta realizou a abóbada cruciforme do presbítero.

As seis capelas que se encontram no interior do templo são: a capela batismal, com grades do século XIV, a da Purísima, a do Carmen, a do Salvador, a do Rosário e a de São José. A Capela do Carmen é uma ampliação do templo realizada no século XIX, onde se encontra a nossa padroeira, a Virgem do Carmen. Esta é representada por uma tela da Última Ceia do século XVIII, sendo este o local onde normalmente se celebram as missas.

A Capela do Rosário albergou durante três séculos um retábulo de Juan Miguel de Orliens, destruído na Guerra Civil. Na Capela do Salvador encontra-se um dos tesouros mais valiosos, o grande retábulo da Virgem, de estilo gótico internacional, atribuído a Gonçal Peris, que pertenceu à escola valenciana de Pere Nicolau.

Retábulo da Virgem

Este retábulo espetacular é uma obra com 7 metros de altura por 5 de largura. Conta com 53 pequenas obras de arte que representam a Vida da Virgem, a Paixão de Cristo, os evangelistas, vários santos e santas venerados em Rubielos, o nosso escudo original e profetas e patriarcas. Tudo isto elaborado com uma vasta paleta de cores que o torna um dos pontos de referência imprescindíveis de Rubielos.

Ex-igreja colegial de Santa María La Mayor