O arquiteto Ángel Vicente Ubón elaborou o projeto e ficou responsável pela construção da obra em troca de 38 000 reais. As obras tiveram início em 1769 e, em fevereiro de 1771, estavam concluídas.

Ubón construiu uma Câmara Municipal com arcadas na fachada, para as quais se abriam várias portas: a principal dava acesso ao vestíbulo e à escadaria que conduzia ao piso principal; as outras correspondiam, uma ao «peso real», uma a cada uma das duas salas de serviços e outra, mais pequena, que servia de saída para os currais. No rés-do-chão, para além das salas mencionadas, havia um amplo celeiro, com duas portas para a rua, razão pela qual era chamado de «da Alhóndiga» (hoje Banda de Música), e um extenso curral nas traseiras, com dois currais para os touros. Havia também duas pequenas celas, às quais se acedia por duas portas situadas no fundo do pórtico. No piso principal, destacava-se a majestosa sala do Conselho, de onde se acedia ao corredor para assistir às cerimónias públicas, especialmente às touradas. A partir da sala do Conselho, acedia-se à sala da Câmara Municipal, com arquivos e um oratório.

O corpo central do edifício tem dois andares. O inferior, com arcada, com colunas toscanas recuperadas da antiga Câmara Municipal, tem embutidos na fachada um brasão do rei Filipe II, dois do bispo Tello (todos recuperados das antigas Casas) e uma lápide que faz referência às antigas Casas Consistoriais e à construção destas novas.

Sobre o entablamento do pórtico, apoiavam-se colunas que serviam de suporte a uma arcada que constituía a fachada da galeria do piso principal, hoje alterada por pilares de betão pouco inspirados que suportam o arquitrave em vez da graciosa arcada. O relógio no telhado foi instalado em 1886.

As torres nas extremidades foram financiadas pelo bispo Bernardo António Calderón para que