Sepúlveda: la “Cattedrale” dell’agnello arrosto

La gastronomia di Sepúlveda è caratterizzata dalla tradizione e dalla semplicità delle terre castigliane.

Sepúlveda è sinonimo di una gastronomia squisita, il cui piatto forte è l’agnello da latte arrosto cotto nel forno a legna. È per questo motivo, oltre che per la sua grande popolarità e tradizione, che Sepúlveda viene definita “la cattedrale dell’agnello da latte arrosto”. Il segreto del suo sapore squisito risiede nell’alta qualità della materia prima, l’agnello churro, più bianco e con zampe più lunghe rispetto al merino, e nella semplicità della sua preparazione. L’agnello deve essere tagliato in quarti e disposto in pirofile di terracotta. Come condimento, bastano solo un po’ di strutto e sale e, naturalmente, la maestria nella gestione dei forni dimostrata dai maestri arrosto del paese.

Gli accompagnamenti ideali sono un’insalata di lattuga e pomodori degli orti di Caslilla, la pagnotta di Sepúlveda e un buon vino della Ribera del Duero.

Tuttavia, l’offerta gastronomica dei numerosi ristoranti del paese va ben oltre e si distingue per la sua varietà e qualità. Negli ultimi anni si è evoluta enormemente ed è possibile gustare piatti tradizionali con prodotti tipici della Castiglia di altissima qualità, come i derivati del maiale (chorizo, morcilla, lomo…), meravigliosi e sostanziosi piatti da minestra, come i fagioli di La Granja, il «cocido» o la zuppa castigliana, deliziose vellutate e insalate in estate, pesce di altissima qualità con particolare risalto alla spigola e al merluzzo o carni di ogni tipo.
 
Un altro motivo per visitare Sepúlveda è rappresentato dalla qualità della sua pasticceria, deliziosa e irresistibile, in cui spiccano, tra le altre prelibatezze, i «soplillos», le «rosquillas de Castrillo», i biscotti, le «capuchinas» o le «sobadas».