LA TARTUFO NERO (TUBER MELANOSPORUM) Nota: en italiano "tartufo" es masculino, así que el artículo correcto es "IL TARTUFO NERO". IL TARTUFO NERO (TUBER MELANOSPORUM)

Il Tartufo Nero (tuber melanosporum)

Il tartufo invernale raccolto in questo territorio è molto apprezzato per la sua eccezionale qualità, legata a due fattori fondamentali: i suoli calcarei e poveri, con grande presenza di pietre, e il clima del terreno, caratterizzato da estati brevi e fresche e inverni con frequenti nevicate. 

Si tratta di un fungo che cresce sotto terra: con l'aiuto del cane addestrato, lo individua grazie al suo olfatto, e poi l'uomo lo estrae dal terreno con l'aiuto di un machete.

La campagna del tartufo è breve: inizia a novembre e termina a marzo.

La Comarca Gúdar-Javalambre è la maggiore produttrice di tartufo di Spagna e, a 20 km da qui, a Sarrión si celebra la Fiera Internazionale del Tartufo, dal 6 all'8 dicembre.