Grano
Il grano (noto anche come “olla de trigo” o “potaje de trigo”) è uno dei piatti a base di cereali più emblematici e tradizionali della gastronomia di Mojácar.
È uno stufato sostanzioso e molto saporito, ideale per i mesi invernali o la stagione fredda, che unisce ingredienti dell’orto alle carni locali.
Grano.
Ingredienti (per 8 persone):
250 grammi di fagioli bianchi secchi.
250 grammi di ceci
500 grammi di grano decorticato
1 osso di prosciutto
Un pezzo di sanguinaccio
1 patata, un mazzetto di finocchio e cardo
Zafferano
E come salumi: un orecchio, pancetta, spinaccio e costola
Preparazione:
Per prima cosa bisogna far bollire l’osso per pulirlo. L’orecchio, la pancetta, il midollo e la costola vanno lavati bene per eliminare il sale. Nel frattempo, prepareremo i fagioli e i ceci, che avremo lasciato in ammollo il giorno prima. Si fanno bollire i fagioli per renderli teneri e poi si cambiano le acque. Si mettono a bollire i fagioli insieme all’osso di prosciutto, all’orecchio, alla costola, alla pancetta e al midollo; non appena l’acqua inizia a bollire, si aggiungono i ceci. A parte avremo cotto il grano e, una volta che si sarà aperto, lo aggiungeremo alla pentola contenente i fagioli, i ceci, l’orecchio di maiale…, quindi si aggiungono una patata, un mazzetto di finocchio, il cardo e un po’ di zafferano. Poco prima che sia pronto, circa dieci minuti prima, si aggiunge un pezzo di sanguinaccio.