Palline
Lo stufato con polpette (o minestra con polpette) è un piatto tradizionale di Mojácar da mangiare con il cucchiaio.
Guiso de Pelotas
Gli ingredienti
300 gr. di ceci messi in ammollo, 1/2 mascella di maiale con il suo osso (o qualsiasi altro taglio che includa carne e osso), ¼ di pollo, 2 ossi bianchi, un pezzetto di pancetta venata stagionata, 120 gr di fagiolini, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, 1 rametto di menta, 6 cucchiai di farina di mais, il succo di un limone e un uovo.
La preparazione
Mettiamo le carni in una pentola piena d'acqua fredda, sul fuoco; non appena inizia a salire la schiuma in superficie, schiumiamo, ovvero rimuoviamo la schiuma, aggiungiamo i ceci messi in ammollo la sera prima e scolati, un rametto di sedano, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza.
Togliamo le carni e aggiungiamo i fagiolini tagliati a pezzi, mantenendo il fuoco basso.
Sfilacciamo le carni, le mettiamo in una ciotola con l'uovo, l'aglio e il prezzemolo tritati, il succo di limone e 3 cucchiai di farina di mais e impastiamo. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungiamo altra farina e formiamo delle polpette di dimensioni simili.
Aggiungiamo alla pentola le polpette, che andranno direttamente sul fondo, e il rametto di menta; in 5-10 minuti saliranno in superficie: a quel punto togliamo dal fuoco e il piatto è pronto per essere gustato ben caldo.