Migas
Le "migas almerienses" sono uno dei piatti più tradizionali e rappresentativi della gastronomia di Mojácar.
Tra le usanze più popolari e casalinghe c’è quella di preparare le migas nei giorni di pioggia. Poiché questi sono rari, le migas sono un piatto molto ambito e apprezzato, nonostante la loro semplicità e umiltà.
Cosa ci serve? Una buona padella, una paletta, acqua fresca della fonte di Mojácar, farina di grano, olio d’oliva e un braccio forte.
Mettiamo la padella sul fuoco, ne ricopriamo generosamente il fondo con olio d’oliva e spolveriamo una bella manciata di farina per tostarla leggermente. Attenzione a non esagerare, perché potremmo rovinare il sapore. Successivamente aggiungeremo acqua fresca, con un pizzico di sale.
La quantità d’acqua dipende dalle dimensioni della nostra padella e, ovviamente, dalla quantità di migas che vogliamo preparare.
L’acqua coprirà poco meno della metà del recipiente e la porteremo a ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire,
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo abbondante farina, mescolando il composto fino a quando non si addensa e compaiono i primi grumi che dovranno trasformarsi in migas, il tutto senza smettere di “mescolarle con la spatola”.
Naturalmente, il successo delle nostre migas dipenderà anche dai “contorni” che accompagneranno i piatti o che verranno semplicemente disposti sulle migas, al centro della padella.
Lombo di maiale fritto a cubetti, sanguinaccio fritto a fettine, pancetta, un’aringa, cipolla fritta ecc.